拿鐵的奶
之亂
這站要回答一句話：我這杯拿鐵裡的奶，是誰的、成本多少、誰願意講。
17 家品牌逐列成表，每一格不是附上存檔憑證，就是明寫「未取得」；三個價格層分開算，不合成一個「成本」。
一句話結論
同樣一杯拿鐵，奶的原料成本只有鮮乳的 0.385 倍（25 元/L 對 65 元/L），換到業務成交價只剩 0.692 倍（45 對 65）；但 17 家品牌裡只有 3 家（17.6%）主動對消費者揭露乳源，10 家（58.8%）對記者完全不回應。
你付的錢沒變
同一杯 200 ml 的奶，鮮乳 13.0 元、還原奶 9.0 元：差 4.0 元（業務價層）。若用原料層算是 差 8.0 元。這筆差價沒有回到你身上，也沒有揭露。
同一句「我們用鮮乳」有四種意思
官方回覆說「瑞穗」、「光泉」，但門市瓶身寫的是「專用乳／成分：水、濃縮牛乳」。品牌名是真的，乳源不是。
管不到的那一條
《食安法》§22 要求內容物由多至少標示，但「供應飲食場所之現調飲料」不在此限——這就是整個議題的破口。
三個價格層，不能相加
「冰磚奶成本不到鮮乳四成」只在原料層成立。業務成交價是 0.69 倍，換成一杯只剩 4 元。三層混著講，就會得出算不出來的「廠商賺翻」。
| 層 | 輸入值 | 與鮮乳的倍數 |
|---|---|---|
| 原料層：冰磚奶進口均價 ÷ 還原倍數 | 100、4、[60, 70]、25 | 0.385 (區間 0.357–0.417) |
| 業務價層：業務市場實際成交價 | [60, 70] 元/L、[50, 60] 元/L、[40, 50] 元/L | 0.692 (區間 0.571–0.833) |
| 進口層：市場規模 | 26368、65.72 %、34.28 %、105472 | — |
一杯 200 ml 的奶
鮮乳 13.0 元、還原奶（業務價）9.0 元、還原奶（原料層）5.0 元。
差價：4.0 元（業務價層）／8.0 元（原料層）。
200 ml 是假設（A），改了全部重算；重算腳本 scan/recalc.py。
市場規模
2024 冰磚奶進口 26,368 公噸（紐西蘭 65.72%、澳洲 34.28%），還原四倍後約 10.55 萬公噸——與報導「一年約 10 萬公噸流通」吻合。
17 家台帳
每一列一個對象、固定 8 欄。8 欄完整版（含成分標示逐字、揭露位置、憑證）在 /ledger/。「未取得」是答案之一，不是空白。
| 品牌 | 官方回覆 | 現場實測 | 揭露層級 | 每杯奶成本 | 狀態 |
|---|---|---|---|---|---|
| 7-ELEVEN 超商 | 「CITY 系列飲品以瑞穗鮮乳供應，當瑞穗鮮乳供不應求時，會使用進口乳源替代。」後補：「店員無法代替公司發言，門市兩種乳源都有使用。」 媒體引述 | 「CITY CAFE 專用乳」，成分為水、濃縮牛乳 → 冰磚還原乳；店員多數不知道成分 媒體引述 | 僅回覆媒體 | 9.0（還原奶 45 元/L × 200 ml） | 官方與現場不一致 |
| 全家 FamilyMart 超商 | 「使用光泉專用牛乳，成分包含水、國產生乳及進口濃縮牛乳」；另有鮮乳坊 A2β 酪蛋白拿鐵與嘉明拿鐵為國產鮮乳，可加價選購 媒體引述 | 光泉專用牛乳（水、濃縮牛乳、生乳）；提供小農鮮乳加價使用 媒體引述 | 僅回覆媒體（官網部分揭露） | 9.0（還原奶為主，生乳比例未揭露） | 官方與現場一致（四家中最詳細） |
| 萊爾富 Hi-Life 超商 | 僅回覆「使用咖啡專用奶」，具體成分至截稿未明確回應 媒體引述 | 「乳香世家咖啡專用乳」，成分含生乳、奶粉、奶油、乳糖 → 還原／調和乳 媒體引述 | 僅回覆媒體（未答成分） | pending（奶粉與生乳比例未知） | 成分未答 |
| OK MART 超商 | 「依門市公告為主」，未針對乳源具體說明 媒體引述 | 心樸市集鮮奶（四家超商中唯一全數使用鮮奶） 媒體引述 | 僅回覆媒體（無實質內容） | 13.0（鮮乳 65 元/L × 200 ml） | 用鮮乳但未揭露產地 |
| 星巴克 Starbucks 咖啡連鎖 | 截稿前未回應 媒體引述 | 拿鐵與茶飲用瑞穗鮮乳；星冰樂為統一牛乳（水、濃縮牛乳）＋瑞穗鮮奶 媒體引述 | 拒答 | 13.0（拿鐵）；星冰樂 pending（雙乳源比例未揭露） | 同品牌內兩種乳源並存 |
| 路易莎 Louisa 咖啡連鎖 | 「目前使用的乳源皆為國產鮮乳，一般品項全面使用光泉成分無調整鮮乳，並支持國產小農乳源；未使用來自海外的調和乳。」 媒體引述 | 拿鐵與鮮奶茶用光泉鮮乳；小農系列用牧豐園鮮乳；奶茶為奶精加鮮奶 媒體引述 | 主動對消費者揭露 | 13.0（鮮乳 65 元/L × 200 ml） | 三者之一主動揭露 |
| CAMA 咖啡 咖啡連鎖 | 「不回應」 媒體引述 | 拿鐵與鮮奶茶用光泉鮮乳；奶茶用奶精 媒體引述 | 拒答 | 13.0（鮮乳） | 現場用鮮乳但拒答 |
| 清心福全 手搖飲 | 全台門市「鮮奶／拿鐵系列」皆使用崙背鮮乳；官網與門市菜單皆有揭露，官網另揭露奶茶用奶精為泰國產 媒體引述 | pending（本站未能親赴門市，引報導） 未取得 | 主動對消費者揭露 | 13.0（鮮乳） | 三者之一主動揭露 |
| 烏弄原茶 手搖飲 | 品名含「拿鐵」或「鮮乳」者皆用鮮乳，全台統一六目町純鮮乳；「醇奶茶」系列用奶精；乳源以官網與外送平台揭露 媒體引述 | pending（引報導敘述，本站未親赴） 未取得 | 主動對消費者揭露 | 13.0（鮮乳） | 三者之一主動揭露（數位管道） |
| 50嵐 手搖飲 | 截至截稿未回應 媒體引述 | pending 未取得 | 拒答 | pending | 未回應 |
| 迷客夏 Milksha 手搖飲 | 截至截稿未回應 媒體引述 | pending 未取得 | 拒答 | pending | 未回應 |
| 茶之魔手 手搖飲 | 截至截稿未回應 媒體引述 | pending 未取得 | 拒答 | pending | 未回應 |
| CoCo 都可 手搖飲 | 截至截稿未回應 媒體引述 | pending 未取得 | 拒答 | pending | 未回應 |
| 鮮茶道 手搖飲 | 截至截稿未回應 媒體引述 | pending 未取得 | 拒答 | pending | 未回應 |
| 可不可熟成紅茶 手搖飲 | 截至截稿未回應 媒體引述 | pending 未取得 | 拒答 | pending | 未回應 |
| COMEBUY 手搖飲 | 截至截稿未回應 媒體引述 | pending 未取得 | 拒答 | pending | 未回應 |
| 得正 手搖飲 | 截至截稿未回應 媒體引述 | pending 未取得 | 拒答 | pending | 未回應 |
兩次調查，兩個分母
74 家 vs 17 家，抽樣方法也不同——只能並列，不能相減、也不能說「揭露率上升」。
| 分子/分母 | 比例 | 方法 |
|---|---|---|
| 8/74 | 10.8% | 消基會派員抽查 74 家提供鮮奶調飲的店家，8 家在店面或官網清楚揭露 |
| 3/17 | 17.6% | 上下游實地走訪 17 家品牌，3 家主動對消費者揭露（路易莎、清心、烏弄） |
| 10/17 | 58.8% | 17 家中 10 家截至截稿完全不回應（星巴克、CAMA、8 家手搖飲） |
冰磚奶是什麼
國外乳品廠把生乳濃縮後在 −35 ℃ 急速冷凍，體積縮成生乳的 1/3，冷凍可存一年以上；使用前解凍、加水還原，再均質與高溫殺菌。
規格與倍數
常用規格 20 kg 與 11 kg；1 kg 冰磚奶約還原成 4 kg 液態乳（奶粉約 8 kg）。
為什麼是業務市場主流
風味比保久乳、奶粉還原奶更接近鮮奶，夏季鮮乳供不應求時可調節；可依客戶需求加乳化劑、奶油、生乳調整口感。
名字的問題
業務專用乳的品名可能是「自然牛乳」、「咖啡專用乳」，成分卻寫「水、濃縮牛乳」。品名不像還原乳，成分表才會說實話。
法規：管不到的那一條
不是沒規定，是規定寫了「不在此限」。
- 《食安法》§22：內容物為兩種以上混合物時，應依含量多寡由高至低標示。但屬「供應飲食場所之現調飲料」，不在此限——手搖飲與超商現調飲料因此不受此條拘束。食藥署答覆引述
- 2025-01 試辦：食藥署「鼓勵業者揭露液態乳製品產地及種類」試辦，參與者須在菜單／標示牌揭露乳源種類、產地與品牌，農業部最高補助 10 萬元；半年期滿後未續辦。媒體引述
- 現況（2026-11）：食藥署稱業者反映逐項更新標示與人力不足，朝「標示簡化／多元化」（標示牌、菜單註記、QR Code）研議，同時研擬《連鎖飲料便利商店及速食業之現場調製飲料標示規定》文字，定案後將強調揭露乳源。媒體引述
- 乳協立場：秘書長方清泉主張既然已鼓勵揭露，下一步應朝強制揭露規劃。
你自己怎麼查
四步，一個人站在櫃檯前就做得到。
- 點一杯拿鐵，站在看得到備料區的位置。看店員從哪個瓶／袋倒奶。
- 讀那個瓶子的成分表第一行。寫「生乳」＝鮮乳；寫「水」或「水、濃縮牛乳」＝還原乳。第一項是含量最多的成分。
- 拍下來。瓶身或菜單標示都可以，拍到品牌與成分兩塊。
- 對照這份台帳。品牌在那 17 列裡、欄位對不上，就是這幾天改了乳源——回報給我們，下一版會多一列 changelog。
未取得：照實列
全站 136 格中有 41 格拿不到（30.1%）。這一節就是缺口清單，不是「資料整理中」。
- 萊爾富 Hi-Life：揭露位置、每杯成本
- OK MART：成分標示、揭露位置
- 星巴克 Starbucks：揭露位置
- CAMA 咖啡：成分標示、揭露位置
- 清心福全：現場實測
- 烏弄原茶：現場實測
- 50嵐：現場實測、成分標示、揭露位置、每杯成本
- 迷客夏 Milksha：現場實測、成分標示、揭露位置、每杯成本
- 茶之魔手：現場實測、成分標示、揭露位置、每杯成本
- CoCo 都可：現場實測、成分標示、揭露位置、每杯成本
- 鮮茶道：現場實測、成分標示、揭露位置、每杯成本
- 可不可熟成紅茶：現場實測、成分標示、揭露位置、每杯成本
- COMEBUY：現場實測、成分標示、揭露位置、每杯成本
- 得正：現場實測、成分標示、揭露位置、每杯成本
供應端：誰在進口、誰在出專用乳
同一家企業可以同時賣你鮮乳與還原乳——這是這一題最容易被略過的一格。
| 供應商 | 角色 | 證據 |
|---|---|---|
| 統一企業 | 冰磚奶進口大戶／CITY CAFE 專用乳供應端 | 報導列為國內冰磚奶進口大戶之一；7-11 為其通路 |
| 光泉 | 冰磚奶進口大戶／多家連鎖的「專用乳」品牌 | 全家「光泉專用牛乳」（水、濃縮牛乳、生乳）、摩斯「自然牛乳」（水、濃縮牛乳）、路易莎與 CAMA 用光泉成分無調整鮮乳——同一家企業同時供應鮮乳與還原乳 |
| 開元食品 | 冰磚奶進口大戶 | 報導列為國內冰磚奶進口大戶之一 |
| 台灣牧場 | 冰磚奶進口大戶 | 報導列為國內冰磚奶進口大戶之一 |
| 瑞穗（統一） | 鮮乳品牌，被官方回覆當作「我們用鮮乳」的答案 | 7-11 官方稱 CITY 系列以瑞穗鮮乳供應；星巴克拿鐵用瑞穗鮮乳 |
| 乳香世家 | 萊爾富咖啡專用乳品牌 | 成分含生乳、奶粉、奶油、乳糖 |
| 心樸市集 | OK MART 門市用鮮奶品牌 | 現場調查為鮮奶 |
| 崙背鮮乳 | 清心福全全台鮮奶系列單一乳源 | 業者回覆，官網與門市菜單同步揭露 |
| 六目町純鮮乳 | 烏弄原茶全台統一乳源 | 業者回覆，官網與外送平台揭露 |
| 牧豐園鮮乳 | 路易莎小農系列單一牧場乳源 | 現場調查與業者回覆一致 |
| 鮮乳坊 | 全家加價鮮乳合作品牌（A2β 酪蛋白拿鐵、嘉明拿鐵） | 官方回覆與現場一致，屬國產鮮乳 |
來源：先存下來，再引用
5 個來源已存成本地位元組，合計 1.42 MB，每份都有 sha256。頁面上的數字只能指向這裡的某一筆。
| 來源 | sha256 | 存檔時間 | 取得方式 |
|---|---|---|---|
| 食藥署《連鎖飲料便利商店及速食業之現場調製飲料標示規定》（研議中，待抓條文） | a8acb644a8af | 2026-11-14 13:23 | direct |
| 上下游新聞〈冰磚奶解密〉2025-02-25 | 896f88ff55f9 | 2026-11-14 13:23 | wayback |
| 上下游新聞〈消基會抽查 74 家鮮奶調飲〉2024 | 0f0d806cef84 | 2026-11-14 13:23 | wayback |
| 上下游新聞〈調查》你喝的拿鐵是用鮮奶嗎？三大超商使用「還原奶」〉2026-11-12 | 5f3796628ed8 | 2026-11-14 13:23 | extract-text |
| 上下游新聞〈鼓勵手搖飲業者自主揭露乳源試辦〉 | 50424298658c | 2026-11-14 13:23 | wayback |
宣告了但還沒存到
- fda_foodact22 — 未存檔：https://law.moj.gov.tw/LawClass/LawAll.aspx?pcode=L0040001
方法與分級
這一站把事實分四級，寫在每一格旁邊；不分級的數字不得上頁。
- 查證 官方文件或機關公告（食安法條文、食藥署公告）。
- 媒體引述 具名媒體的報導與其引述的業者回覆、學者說法。
- 推論 本站由已知數字推導，寫出推導鏈。
- 未取得 查不到就是查不到，不用估算值填。
怎麼引用
引用數字時附上本頁網址與來源 key；標「未取得」或「推論」的內容不是事實。
版本
| 版本 | 改了什麼 |
|---|---|
| 2026.11.14-993dcbeb | v0.1：17 家台帳（136 格）、三個價格層、兩次調查分母、法規現況、未取得清單、來源存檔與 sha256。 |
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